瘦肉汤怎么做才能滑又嫩

主料：松茸7朵，瘦肉350G，红枣4颗

辅料：姜3片，新会陈皮1/3个

配料：盐适量

做法：

1.松茸先用清水洗一下，再用水泡干，泡菇的水不要倒掉哦；

2.陈皮清洗一下，红枣也洗净去核备用；

3.瘦肉切厚片，姜三片；

4.锅中放适量清水，冷水下瘦肉和姜片；

5.水开后把血沫撇掉；

6.松茸连同泡松茸的水一起倒入锅中，陈皮，红枣也一并加入；

7.再次大火煮开，后转小火煲约1.5个小时即可，食用时加少许盐调味

一、香嫩瘦肉汤

食材：瘦肉 300g

方法：

1、把瘦肉洗干净，切片，装到碗里备用。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净，放在碗里备用。

2、在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好。太多水的话，煮出来的汤就很淡，影响口感。

3、水开后，把瘦肉加入锅中，煮1分钟(就是煮熟)。接着加入酱油、盐和胡椒粉调味。

4、接着把金不换加入汤中，煮1分钟，煮出金不换的味道即可关火。

二、凤尾菇瘦肉汤

食材：凤尾菇250克，瘦肉50克，香葱1根，盐适量，红薯淀粉1勺，料酒1勺，食用油适量。

方法：

1，首先准备好所需要的食材，瘦肉我喜欢用梅头肉，这种肉的肉质非常滑嫩，怎么做都不会柴，口感极佳。我们在选购凤尾菇的时候，应该挑选表面爽滑、手感好、有湿润感，闻起来气味清香的凤尾菇，这两种食材的品质直接影响到汤汁的口感。

2，接着将瘦肉切成薄片，加入少许盐、少许清水、1勺料酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，然后加入1小勺食用油拌匀，加油可以锁住肉片的水分，保持鲜嫩的口感，这是母亲腌制肉片的小秘诀，估计很多人都不知道这样操作吧，放红薯淀粉的作用也是为了让肉片的口感更嫩滑，同样不能少的步骤。

3，腌制肉片的时候，来处理凤尾菇，将凤尾菇的杂质去除，然后清洗干净，撕成小片，装盆里备用，最后将香葱去根后洗净后切碎备用。

4，锅里放入少许油，油烧热后放入撕成片的凤尾菇，大火翻炒几下。

5，待凤尾菇炒软后，倒入适量清水，大火煮开。

6，待汤汁煮开后，放入肉片，肉片要分散开放入，不要堆积在一起，否则肉片受热不均，影响口感。

7，待汤汁再次煮开后，加入适量的盐调味，撒上葱花，即可关火。

8，一道汤汁鲜美、肉片嫩滑的凤尾菇瘦肉汤就做好了，太好喝了!

盐渍

在进行瘦肉汤的制作过程当中，将瘦肉进行腌制后再进行制作，那么它的肉质会滑嫩

将切好的瘦肉打入一颗鸡蛋，再加入适量的淀粉进行腌制后，再进行烹饪

1.姜切丝，葱切小段，用少许水浸泡一会儿。最后挤出这汁水。

2.瘦肉切片，不要太薄，加入盐，可以比平时稍多一点点，因为后面还要放水里煮，再加一点点的白胡椒粉，葱姜水加入，再加入湿红薯粉，充分搅拌。不需要加水了，觉得干，就打湿自己的手再搅拌。

3.上红薯粉分三次来做，每次间隔五分钟左右。上了三次的红薯粉肉片，就充分挂住了浆。

4.用猪油加入姜片，煎鸡蛋到两面金黄，加水煮沸转中小火，再用筷子单独挑肉片到锅里，不要一股脑全部倒入，要成坨坨。

5.全部加入转大火煮沸，等肉片全部漂上来加入豌豆颠，补盐。

选前腿肉的瘦肉，切片。放入油 盐 鸡精 料酒 生抽 红薯淀粉，可多放点，拌均匀，备点葱花。

锅里倒入煮汤的水，下拌好的瘦肉，盖锅盖煮开，放入适量盐出锅，撒点葱花就好了！要点就是记得瘦肉要冷水下锅，才能煮出嫩滑肉片，热水下锅拌的红薯淀粉全煮散了。喜欢吃金针菇的也可以放入金针菇。

1、在锅中放入适量油，放入切好的鲜香菇，煸炒半分钟，加入适量水

2、将瘦肉片成薄片，加入淀粉，少量酱油，适量盐，搅拌均匀，腌制3至5分钟。

3、水开后，放入腌制好的瘦肉，搅拌一下，水再次沸腾后起锅，这样香气扑鼻的香菇瘦肉汤就完成了，

如果我想把瘦肉汤做的又滑又嫩，可以选择新鲜后肫肉瘦肉切成片洗干净。然后挂上有盐淀粉，淀粉上挂上鸡蛋。然后放入开水当中，煮上五分钟就可以出锅，做的瘦肉汤又滑又嫩。

1. 猪瘦肉洗干净，切块。水开后放入姜片和瘦肉，焯水后盛出。

2. 淮山、桂圆清洗后用清水浸泡15-20分钟；枸杞洗干净，沥干水。

3. 沙虫干煎去最细一端的沙袋。直接炒至变黄，出香味（干炒，不放油）。放入冷水中泡5-10分钟至软。把沙子洗净。

4. 瓦煲内的水烧温，放入猪瘦肉、生姜、沙虫干、淮山、桂圆，煮沸后调小火盖盖煮1.5个小时。放入枸杞和糖再煮10分钟。关火后放入盐，盖盖静置10分钟。中途不能添水，也尽量减少开盖次数。