广宁正宗石磨肠粉配方

夢桥花开 2个月前已收到1个回答举报

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用料：

陈米 2斤，泡米的水适量，研磨和调浆的水适量。

做法步骤：

1，陈米泡1个小时即可，对，不用泡隔夜的。

2，把米洗3遍洗干净，稍微沥一下水份，用这种磨浆机卡紧机轮，开小水慢慢研磨。用石磨最好，磨浆不会发热。

3，米浆打得很细腻的.

4，打好的米浆过筛，前期一定要控制好水量，肠粉浆太稀的话就没得救了。

5，慢慢加水到挂勺的稀稠度，注意看米浆流下来的速度，会形成一个个洞洞的感觉。

6，把铁板蒸热一下拉出来扫油。

7，铁板上倒入一勺米浆，均匀摇开，轻轻推进去，推太大力米浆会不平整起波浪的。

8，蒸个15秒拉出，蒸到半透明状，倒入两个鸡蛋液，铺开，撒上葱花，推进去。

9，再把鸡蛋液蒸熟，大概15到20秒起大气泡就熟了，切3段，叠起再切4小断。

10，装碟，肠粉表面扫上花生油。

11，吃的时候淋上肠粉酱油，完美。

22小时前

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