冰皮月饼最正宗的做法

用料

1、冰皮： 大约17个

糯米粉 50克

粘米粉 40克

澄粉 30克

糖粉 30克（喜甜多放）

玉米油 30克

纯牛奶 230克

2、馅料： 

豆沙 适量

3、手粉： 

熟糯米粉 适量

做法步骤

步骤 1

原材料中的所有粉类混合

步骤 2

加入玉米油和牛奶

步骤 3

将混合均匀的液体过筛至盘中

步骤 4

冷水入锅蒸

步骤 5

蒸饼皮的时候准备豆沙馅，揉搓成团

步骤 6

饼皮蒸至无液体流动即可

步骤 7

用刮刀将蒸好的冰皮转移至硅胶垫上稍微放凉

步骤 8

用手反复揉搓冰皮，直至硅胶垫上的水汽和油都揉进面团

步骤 9

把冰皮分成每个重25克的面团（面团可以加入喜欢的颜色）

步骤 10

冰皮揉圆压扁成中间厚边缘薄的面团，包入豆沙馅，用手的虎口推冰皮至收口并搓圆

步骤 11

将面团粘少许手粉，放入模具中按压成型，脱模（手粉要均匀，花纹才会清晰）

    首先把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。

     然后 把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。

       接下来把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。把揉好的面团分成小剂子，每个要60克（我的模具是100克的），皮和馅的比例我用的是6:4。把豆沙馅分成小份，每份要约40克。取一块小面团用手掌按扁，成小圆饼状。取一个豆沙团放在小圆饼上面。用左手的虎口，慢慢往上推皮包住馅料，捏进口。

    最后月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。将包好的豆沙团放进模具里。向下压模具，不要太使劲，悠着点。将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。