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油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）油温就达到180度。
观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温：
2、2-3成油温约60-90℃：油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右）。
3、4-5成油温约120-150℃：油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。
4、6-7成油温约180-210℃：油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。
5、8成油温约240℃：站在锅前就能感受到能量！油面剧烈翻滚，插入筷子起大而白、密集的气泡，发出滋滋声。
6、9-10成油温约270-300℃：浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。
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