摇曳中人 4星
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蒸粉肠做法如下
备用食材:肥肠200克,豆豉3克,紫苏5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;
制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;
第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;
第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;
第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;
第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。
8小时前
守你世 3星
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1、清洗粉肠,因为买回来时已经处理的蛮干净了,我们可以用一颗大蒜塞进肠里,用它在肠里通过一遍,这样操作可以把里面的异物清除出来。肠里面无需用水清洗,因为我们就是要吃里面的粉,如果用水清洗了就没有粉了,这样的口感是不一样的。
2、粉肠里面通过一遍后,加点盐再洗一下,最后用清水把盐洗去。
3、清洗干净的粉肠切成4厘米一段,也可以切长一点,因为蒸完会缩短很多。切好后加入高度白酒、生抽、老抽、蚝油、蒜泥、糖、盐。
4、把所有的调料拌匀,腌制30分钟,天气热的话可以放入冰箱冷藏腌制。
5、腌制好的粉肠加入一点玉米淀粉,拌匀即可。玉米淀粉的加入是为了蒸完之后粉肠还是保持嫩嫩的,酱汁不会水汪汪。
6、把粉肠倒在碟子上,放上一点姜片。
7、锅中放水,烧开后把粉肠放进去。大火蒸煮8-10分钟。
8、蒸熟后取出,撒上一点葱花,烧一点热油淋上。如果有辣椒也是这个时候放在上面。
9、香气十足的蒜蓉豆豉蒸粉肠就做好啦。这是一道很适合下饭和下酒的菜哦。
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