蛋黄酥的制作方法

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。

1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。

2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。

3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。

4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。

5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。

6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。

7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。

9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。

10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。

11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。

12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。

14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。

16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。

17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。

18、然后在表面刷蛋液。

19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。

20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。