赞 覆拥一趟风 3星
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原料：鲈鱼1条
调料：醋50克、料酒40克、生抽、食盐、葱姜蒜、青豆少许、白糖少许
做法：1、鲈鱼一条去鳞去内脏清洗干净。青豆煮熟、葱姜蒜切末备用。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
3、取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
4、剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
5、腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉。
6、拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
7、炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
8、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鲈鱼、青豆，加入少许白糖，烹入料酒、醋、生抽，快速颠翻均匀即可。
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