怎么腌制黄瓜不烂

食材：小黄瓜600克、糖60克、姜适量、朝天椒适量、蒜瓣适量、盐适量。

步骤：

1、小黄瓜选好后用清水洗干净。

2、然后把洗干净的黄瓜放在大盆里面，多撒些盐。

3、把盐散好后搅拌一下，让黄瓜全身都蘸上盐。

4、在腌制的过程中，黄瓜会出水，隔3个小时收翻一下，让黄瓜上沾上盐水。腌制12小时就可以了。

5、把黄瓜捞出来晾晒，注意晾晒的时候需要翻制。

6、然后需要准备别的腌制配料。

7、锅开火，放入花生油和芝麻香油，比例为8比2。放入花椒、干辣椒、大回炒出香味，放入酱油、盐、味精、白酒熬制开锅，加入清水，烧开后倒出来放凉

8、把以上准备的腌制材料放置容器里面。

9、把熬制好的料汁倒入进去，翻裹均匀，自然发酵腌制就行。

10、腌制12个小时，然后放入冰箱，随吃随取。

1：黄瓜改刀时，可以切条，切块。不管怎么切，一定要切得均匀一些，这样更容易入味。

2：黄豆酱油要烧开凉透后再使用，这样香味更浓郁，也能去除生酱油味儿。如用生抽，味极鲜之类的酱油，就不需要再烧开了。

3：黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。

4：除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。

5：腌制时间不要低于4小时，将其彻底腌透，吃起来才会更有滋味。水。