千里香荠菜馄饨的做法

千里香荠菜馄饨是一道传统的江浙菜品，以下是制作方法：

材料：

- 荠菜 300 克

- 猪肉馅 250 克

- 馄饨皮 30 张

- 鸡蛋 1 个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 香油 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡汤 适量

步骤：

1. 将荠菜洗净，切成细碎末，放入碗中备用。

2. 猪肉馅加入葱、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、香油、生抽、料酒，搅拌均匀。

3. 将荠菜末和猪肉馅混合在一起，再加入鸡蛋，搅拌均匀，制成馅料。

4. 取一张馄饨皮，放入适量馅料，将皮对折，捏紧封口，制成馄饨。

5. 烧开一锅水，放入馄饨，煮熟捞出。

6. 另起一锅，加入鸡汤和调料，煮开后加入馄饨，煮几分钟后即可关火。

7. 将煮好的馄饨盛入碗中，撒上葱花和胡椒粉即可。

温馨提示：

1. 馄饨皮可以自己做或者购买现成的。

2. 煮馄饨的水一定要开了再放入馄饨，否则容易破皮。

3. 煮馄饨的时间不要太长，否则容易煮烂。

4. 如果喜欢口感更加清爽，可以在荠菜馄饨中加入适量的冬菇、虾仁等配料。

【原材料】荠菜200g、猪肉200g、馄饨皮适量、鸡蛋1个、葱姜蒜水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油；

【荠菜馄饨的做法】

1、做馄饨用的肉馅一般是三肥七瘦的，这样做出来的馅料不会太肥也不会太柴，但这也可以根据自家人的喜好来改变，可以改成二肥八瘦的也可以是全瘦肉，我喜欢纯瘦肉的，适合自家人的才是最好的；

准备好的瘦肉先调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、1个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋肉馅会比较嫩；

2、肉馅味道调好之后可以再加少许葱姜蒜水，一般200g猪肉用水在40-50左右，每次少加一点，搅拌到完全吸收之后再加下一次，搅拌到肉馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，肉馅先调味再打水最后加食用油锁住水分，调味、打水、封油这3步是缺一不可的，这也是荠菜肉馅馄饨好吃的秘诀之一；

3、准备好的荠菜去掉杂质，清洗干净，荠菜要多洗几遍，洗掉里面的泥沙；

4、清洗干净的荠菜要先焯一下水，荠菜焯水也是荠菜馅饺子好吃的秘诀之二，焯水不仅能去除草酸，而且会让荠菜的口感更好，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，下入荠菜，等荠菜焯水变软之后就捞出，放在冷水中过凉；荠菜焯水时间不用太长，时间太长会让荠菜中的营养成分都流失；

5、过凉的荠菜捞出来，挤干水分，切碎；

6、切碎的荠菜放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，好吃的荠菜馅就调好了，这是一个万能的荠菜馅，不仅能包馄饨也能做饺子；

7、取一张馄饨皮，这次的馄饨皮用的是现成的，超市买的，在馄饨皮中间放上馅料，馅料放好之后在馄饨皮的一边蘸上点清水，把馄饨皮对折，对折之后在一边再蘸点清水，再对折，一个荠菜馅馄饨就做好了；

8、荠菜馄饨都做好之后就可以下锅煮了，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油防粘，下入准备好的馄饨，大火煮开，微微煮开之后加入适量的清水，再次煮开，一直循环3次，煮到馄饨漂浮在表面就煮熟了，可以出锅了；

9、煮馄饨的时候可以来准备汤碗，碗中加入少许猪油、生抽、葱花、紫菜和虾皮，倒入热水把调料化开；

10、煮好的馄饨装在碗中即可

馅：荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒。

馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。
　　特　色:春来荠美忽忘归——清明节美食的好选择。操　作:一、调馅
　　1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。
　　贴士：
　　1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味。

二、包馄饨
　　1、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

3、最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。
　　操　作:一、调馅
　　[1] 1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。
　　贴士：
　　1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味。

二、包馄饨
　　1、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

3、最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。

三、煮馄饨
　　1、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。

2、兔子吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。

贴士：一次吃不完的，用盒子装起来，放到冰箱冷冻室，平时当个早点不错。