凉拌辣椒正宗做法

食材：红干椒150g，花生米50克，白芝麻、玉米淀粉适量

调料：食盐，白糖，十三香适量。

1.红干椒，剪成小段，放入盆中，加入适量清水，浸泡20分钟，释放出辣椒的香味。

2.再准备提前炸好的花生米一份。

3.起锅添入适量清水，水开后倒入红干椒，用勺子翻动几下，使辣椒受热均匀，开大火煮2分钟。

4.把辣椒熬出香味以后，用漏勺捞出，再过一下凉水，控水后放入盆中。

5.盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，用筷子搅拌均匀。

6.加入十三香1克增加香味，再抓入少许玉米淀粉拌匀。

7.最后撒上适量的白芝麻，用手抓拌均匀备用。

8.另起锅倒入食用油，等油温至5成热时，下入拌好的红干椒，用勺子轻轻翻动，改小火炸3分钟。

9.炸至辣椒外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出控油。

10.放凉以后倒入拌菜盆中，再倒入花生米。

11.用筷子搅动颠盆拌匀，装入盘中即可。

1、凉拌辣椒做法很简单，首先将辣椒清洗干净再，再摘除其蒂把。注意：必须是先清洗干净后再摘除蒂把，避免脏水从蒂把摘除后空隙处渗入。

2、沥干水分，锅中倒入清水，开大火烧沸，再将辣椒放入，用筷子将浮在水面的辣椒压下去后，再用勺子翻转几下，让每一个辣椒均匀受热。

3、待辣椒全面变成深绿色断生时，关火，用勺子捞出，放入事先准备好的凉白开中，浸泡5分钟，其目的是保持它翠绿的颜色，然后沥干水分。

4、枮板和刀子用沸水汆烫消毒，将辣椒从竖着的方向切开，切成4小条即可，再横着将其切碎，放入盘中。

5、辣椒碎里加入适量的生抽、香醋、香油、蚝油搅拌均匀。

6、热锅下油，油至6成热加入1勺豆豉，若是喜欢姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香。

7、关火，将豆豉等调料稍冷再倒入辣椒碎上，趁热倒入的话会破坏辣椒翠绿的色泽，搅拌均匀，就可以尝其美味了。