泥鳅烘干的正确做法

第一，将泥鳅修好洗净待用。第二，将泥鳅腌制20分钟。第三，将泥鳅蒸熟或者焯水捞出沥干。第四，待太阳升起洒泥鳅3天成干。

泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。

1、材料：泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许。

2、做法：

（1）泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

（2）所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

（泥鳅）量不是很多的情况下还是很适用的。

第一步，先烧好一大锅水，水里适当的加些食用盐，白醋，待水温大约八十度吧，（不能完全滚烫的），把鲜活的泥鳅倒入锅将其全部烫死后迅速捞出，以免烫得过烂……然后平摊在一个筛状的物体上虑干水分……这里，放入食用和白醋的原因能防止泥鳅碎、烂……

第二步，烘干泥鳅时不能在太阳底下晒，得进烤箱烘。农村一般都是用炭火小火烘干，烘干过程中要适当的翻面，保证全面干透干均匀，大约三五天能烘干。

第三步，烘干后的泥鳅一定要放到密封的器皿和袋子里，以免受潮。

用料：泥鳅，姜蒜、干辣椒、花椒适量，料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克

做法：1、准备好所有食材，泥鳅洗净，干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段。

2、起锅，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用。

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

1、冲洗干净后，拍上淀粉；

2、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可；

3、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可；

4、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味就完成了。

泥鳅晒成干的方法、步骤如下：

1.第一步剖割剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。

背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。

对于小鱼而言我们要选择腹剖。

2.第二步是洗涤特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3.第三步盐腌根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。

也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。

腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。

然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4.第四步晒干鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。