江西青椒鱼做法

食材：草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。

步骤 2

草鱼沿鱼骨对半剖开。

步骤 3

片下鱼骨。

步骤 4

鱼肉切片。

步骤 5

鱼骨切段。

步骤 6

姜蒜切末。

步骤 7

白菜切块。

步骤 8

小米椒切圈。

步骤 9

二荆条切圈。

步骤 10

油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒香，放入鱼骨翻炒均匀，加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开，捞出放入盘中。

步骤 11

放入盐1勺、生抽1勺煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中。

步骤 12

撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。

步骤 1

备料1：草鱼洗净片片，鱼排切段，鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上，（有条件的用活水清洗抓揉）鱼片不再有光滑感，捞出控水后，再拿一盆放如鱼片，加胡椒面，花椒，大料，料酒，白酒一丢丢，盐，糖，葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味，更加入味也不易煮碎。在腌制过程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用，青芥辣用水拌开，金针菇洗净掰开备用，

步骤 2

备料2：熬骨汤或者用浓汤宝代替，汤中稍放点盐，把金针菇在骨汤中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）装盘，这时鱼片也腌制差不多了，捞出把腌料控干，把上面水分吸净，把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。

步骤 3

炒锅上火热锅凉油，炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上，小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤，加盐，味精，胡椒粉，柠檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒点儿米酒，再加藤椒油，腌鱼汁一并倒入，煮开后可尝下汤汁，应该是鲜，咸，酸，麻，辣，还有一点青芥辣的淡淡青味，这时汤汁就算调好，把鱼轻轻滑入锅内，煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上，（鱼片煮的不易太久）把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内，撒上事先备好的香葱和韭菜，炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内，完成上桌。