鱼翅的泡发和做法

干净无油的锅，放进鱼翅和清水，浸泡24小时后捞出沥干水分。

步骤/方式二

另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。

步骤/方式三

取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净

步骤/方式四

然后，取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分。用蒸锅将鱼翅蒸到用指甲可以压断。

1/2

步骤/方式五

另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

1、用清水将鱼翅浸泡5小时，浸泡过程中要更换两次水；

2、鱼翅捞出沥干水分放入电饭煲的锅中，再加开水，煮20分钟；

3、让鱼翅在电饭煲中保温约三小时；

4、将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时，鱼翅就泡发了。

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

清水泡一夜，泡软后把底部的人剪掉，肉没用腥味很重，剪好后烧点开水把鱼翅烫一下，鱼翅会缩小定型，家里有炖盅的可以用炖盅加姜片，葱，料酒水把鱼翅一起放起去，时间调两小时，炖好后把水倒掉，鱼翅放冰水里泡起来，想吃的时候就可以加其他材料炖起来吃了。

鱼翅泡发步骤：

1.把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时

2.将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时

3.用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却

4.挑出翅针、翅肉

5.把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱

6.泡发成功

鱼翅鸡汤的做法：

1 准备好一只鸡，洗净，切开，放进炖锅里加水炖4个小时

2 将炖好的鸡汤上面的油脂轻轻剥离

3 将泡发好的鱼翅滤干水分

4 用煲汤袋装好鱼翅，然后放进炖好的鸡汤中，炖4-5个小时

5 鱼翅炖好后，把鸡骨捞出，再把煲汤袋中的鱼翅倒进鸡汤中，调味（可以加点醋和香菜）