100 全麦吐司做法烤箱

用料：全麦面粉 290克，奶粉15克，牛奶 130克，鸡蛋 1个，酵母 3.5克，红糖 30克，椰子油 22g， 全麦面粉 20克，水 50克。

100%全麦吐司面包的做法步骤：

1.汤种在锅里面加热至60度，然后加一层保鲜膜冷却，混合除了椰子油的原料放入面包机用揉面模式，水不要一次性加完，面粉吸水性不同根据面团湿度再加水。

2.开始成膜后加入椰子油揉出手套膜。发酵至2倍大，分成年3个小面团放入吐司模具进行2次发酵。

3.在烤箱或者微波炉密闭空间里加一碗开水来发酵，大概40分钟可以看到面包长出山顶。

4.烤箱提前预热，上：180度；下：220度烤20min；上、下：180度烤5min-10min，注意上色后及时加盖锡纸。烤好过后拿出来脱模就可以了。

主料：

全麦面包粉300克

淡奶油50克

黄油25克

辅料：

干酵母2.5克

盐3克

白糖40克

凉水155克

做法：

1. 材料：新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油；没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替，根据面粉的吸水率来调整液体的用量；

2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，将桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟；

3. 面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动“揉面”程序20分钟；

4. 揪一块面轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；手指捅个洞，洞口边缘还有少许不光滑，考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的，且因为室温过高而酵母已经开始起作用了，所以面团就先揉到这里，通过后面的整形弥补揉面上的不足；

5. 将面团放桶里松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成牛舌状；

6. 从上向下卷成卷，封口朝下，用四边齐整的大盒子盖住，松弛10分钟；

7. 将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条，宽度不要超过面包桶内壁的宽度；

8. 从上向下卷成卷，封口朝下；经过这两次整形，即使面团揉得不是太完美，也能够弥补面筋上的欠缺；

9. 将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵” 1小时，看面团状态来调整时间；面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动“烘烤”程序40分钟；

10. 将烤好的全麦面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存

百分百全麦吐司的做法：

1、先制作波兰种酵头：50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母。

2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时（夏天），待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。

3、制作面团：因全麦面粉吸水性强，所以，除油和酵母外，先将其他材料混合后静置半小时。

4、静置半小时后加入酵母，厨师机搅拌10分钟，之后加入油，然后继续搅拌揉面至出膜，盖保鲜膜室温发酵40分钟左右（夏天），当发至原来面团的二倍大时，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷，一发完成。

5、将面团移至案板按压排气，分三份松弛10分钟，分别将三个面团擀成牛舌状扁片，从上至下卷起，将卷好的面团放入吐司模具进行二发，正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。

6、当二发至模具8、9分满（盖盖9分满，不盖盖8分满）即可入烤箱烘烤35分钟，（烤箱180度预热10分钟）35分钟之后出炉，将吐司脱模放在烤架上晾凉。

烤箱温度设置——上火180℃，下火200℃。

100%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作种面团，水和酵母混匀后和面粉混合成一个均匀的面团冰箱冷藏发酵约24h～30h

步骤 2

发酵好的种面团，加入主面团所有材料，厨师机最低档搅打控制在八分钟以内。

步骤 3

松弛20min，分割成三等份揉圆，松弛10min，二次擀卷并放入吐司模具。

步骤 4

发至满模，东北这边室温已经很低了，也就十来度，室温发了一个小时不到一半吧，就放到烤箱里用醒发功能又发了一个小时。

步骤 5

烤箱预热十分钟左右，入烤箱上火180下火200烤10min，然后调整至上火150下火180烤15min。这个温度我的烤箱不需要加盖锡纸。