五香羊头肉的正宗做法

主料：羊头一个

配料：干辣椒一把、葱一根、姜一块、白酒适量、冰糖一把、香叶适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量、盐适量

步骤：

1、首先准备一个羊头，，用火枪把羊毛先烧掉，放在流动的水管下，一边用钢丝球擦，一边用水冲，烧糊的皮擦掉后，漏出羊皮。

2、再把羊头对半切开，下颌骨分割开，这样更好地清洗里面的脏物

3、准备大一点的锅，锅里加入凉水，把洗干净的羊头全部放进锅里，凉水没过羊头，加入葱，生姜片，再倒入一勺料酒，开大火水煮开后，把浮末用勺子撇出来。

4、煮5分钟左右，把羊头捞出来，放在清水里冲洗一下脏物，边冲边用手搓，洗净后控水。

5、起锅，锅里倒入少许的食用油，放一把冰糖，开小火把冰糖融化，边融化边搅拌，冰糖化开成焦糖色。

6、加入一碗开水，煮2分钟，冰糖的颜色呈枣红色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好后晾凉备用。

7、锅里放入少许的油，把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半锅清水，大火把水烧开。

8、煮好的汤料倒进大一点的锅里，再把羊头放进来，这时把熬好的糖汁加进来，加入盐、姜片、葱段，半瓶白酒，打开火煮。

9、煮半个小时后用筷子翻面，羊头肉更好地入味。

10、煮大约2个小时左右，羊骨露出，用筷子轻松插进去就可以了，关火后浸泡一夜更入味。

主料：羊肉(瘦)700克

调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克

五香羊肉的做法：

1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透

2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌

五香羊头肉制作的时候，要先把羊头洗干净，加调料下水煮5个小时，然后把羊头肉剥下来凉拌和热的吃都好吃。