扣肉丁最简单的家庭做法

食材

五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

步骤

步骤1 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

步骤2 锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

步骤3 将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

步骤4 另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

步骤5 梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

步骤6 五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

步骤7 取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

步骤8 在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

步骤9 锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

步骤10 取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

【准备的食材】

今天准备了一块五花肉，约两斤半，配菜有：干竹笋、生姜片等。

第一步：先把五花肉放热锅里修一下皮，再放入温水中用刀刮干净。

第二步：起锅倒入清水，把五花肉冷水下锅，放点生姜和料酒焯一下，煮至用筷子能轻松的插进肉片即可。

第三步：煮熟的五花肉上涂一点甜酒水，直接就能上色，就不要炒糖色了。

第四步：另起锅倒油，油温七八层热，把涂有甜酒水的五花肉放下去炸，炸的过程中用盖子挡一下，防止油溅到身上

第五步：炸至金黄的五花肉放入汤里费油，煮至肉皮起皱即可。

第六步：太厚的五花肉不好扣，削一层下来，在把肉切正方形丁。

第七步：准备一个大小差不多的碗，切好的肉丁扣再碗中。

第八步：削下来的肉也切成肉丁备用。

第九步：把提前浸泡好的干竹笋切碎，再焯一下水，起锅，锅烧热后把焯了水的竹笋放下去炒干水份。

第十步：锅里倒油，油烧热后，先放下黑豆豉炒香，把辣椒粉也放下去，再放点辣椒酱炒香炒出红油。

第十一步：切好的肉丁放下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒入味。

第十二步：扣好的肉里加点生抽，这样蒸出来更加的入味，再把炒的干竹笋肉丁打在中间，按压紧。

第十三步：放入电饭锅里蒸40分钟，蒸的时候辣椒油会渗透在肉里入味的。蒸熟后盖上一个盘子，翻过来即可。