毛血旺的用料

毛血旺主要用料包括：

1. 鸭血：鲜鸭血是毛血旺的主要配料之一，它可以增加汤的口感和营养价值。

2. 牛肚：牛肚是毛血旺的另一个必备食材，其口感弹嫩且富有嚼劲。

3. 牛肉：毛血旺中也会加入适量的牛肉，拌上特制的酱汁后味道更佳。

4. 豆皮、粉皮等豆制品：这些食材可以吸收汤汁，让口感更加丰富。

5. 火腿肠、土豆片等其他可口食材：根据个人喜好，可以添加一些其他的食材，如火腿肠、土豆片、木耳等。

6. 辣椒、花椒等调味品：毛血旺最重要的调味品就是辣椒和花椒，它们能让汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。此外，还需要加入姜、蒜、葱等调味品来增加香气。

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。