老方子臭豆腐块做法

食材：臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许

做法

1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

食材配料】：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

3、另外，准备2-3块的臭豆腐（建议大家选择王致和的，大品牌质量有保证），用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，大家制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片（厚度控制在1厘米左右，状态如上图所示），起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用，

1

/5

新鲜的豆腐块放在水里泡十天左右，注意水的温度保持在25度左右

2

/5

闻到豆腐有点发酸就捞起来，切成小块 均匀摆放在箩筐里晾干

3

/5

注意豆腐里的水分不能晒干，表面要干燥，然后找个密封的箩筐，底下垫上保暖的棉被啊啥的，把晒的半干的豆腐块均匀摆放在里面，上面铺上干净的稻草或者别的保暖物，

4

/5

然后保持豆腐在30度左右的温度，放置十天左右，过程中可以适当解开看看是否长白色的绒毛，如果全部长成一厘米左右的绒毛就很好了

5

/5

等豆腐全部长出白色的绒毛后取出，把表面沾到草根处理干净，准备好一个坛子，把豆腐块摆放在里面，想吃点时候弄几块放在碗里，放些盐 姜蒜放在锅里蒸熟，味道好极了