冷藏和冷冻的区别

一、温度不同 冷藏：一般冷藏温度为－1℃～8℃。 冷冻：冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温。

二、对象不同 冷藏：冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。 冷冻：冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。

三、原理不同 冷藏：是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。 冷冻：在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。

温度不同:冷藏的温度比较高,一般在一度到十度之间,冷冻的温度比较低,一般在零下十八度到零下二十度之间。

2.

保存食物不同:冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等,冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。

3.

作用不同:冷藏可以让食物的酶反应被减缓

温度设置不同、作用不同、存放时间不同、存放东西不同。

1、温度设置不同

冷冻的温度是在零下18度，可以达到速冻的效果，例如需要长期放置的肉类可以较快达到很低的温度，从而在尽量不破坏肉质的情况下满足保鲜的要求；而冷藏的温度是在5度左右，能够让温度始终保持在零度的水平。

2、作用不同

冷藏室的作用是保鲜；而冷冻室的作用是速冻。

3、存放时间不同

冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，而冷冻室用于速冻食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间。

4、存放东西不同

冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品；而冷藏适用于大多数蔬菜、水果及答剩余食物菜品的保存。