鳝鱼丝怎么做

材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入黄鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉、两勺清水、少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的黄鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

主料：

鳝丝500克

洋葱1个

辅料：

生抽2勺

老抽1勺

白砂糖适量

油适量

姜适量

葱花适量

料酒适量

家常鳝丝的做法步骤：

1.鳝丝买回来后洗净，切成小段。

2.洋葱切成丝。

3.把老姜也切成丝。

4.锅中放适量油。

5.先爆香洋葱。

6.等到洋葱成透明色的时候盛出。

7.另起油锅，放入老姜爆香。

8.放入鳝丝。

9.爆至鳝鱼丝全部变色。

10.放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。

11.再放入洋葱一起翻炒。

12.最后加适量糖调味。

13.出锅前撒入葱花。

准备材料：鳝鱼一斤

配料：生姜，大蒜，辣妹子酱，小米辣，红泡椒，青红辣椒，陈醋，盐，鸡精，葱花。

步骤

1:将鳝鱼去头去尾去内脏拍扁切丝加适量食用盐腌制2分钟备用

2:生姜大蒜切末，红泡椒和青红辣椒切丝，葱花切末

3:热锅烧油，放入生姜大蒜，适量辣妹子酱，适量小米辣，适量红泡椒，适量青红辣椒翻炒均匀

4:放入腌制好的鳝鱼丝快速翻炒均匀，点少许陈醋去腥，点少许清水翻炒均匀，加适量鸡精提鲜，继续翻炒均匀

5:撒葱花装盘。

食材：

黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。

四川干煸黄鳝的做法步骤：

1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝

鳝鱼丝可以清炒、干煸、辣炒和爆炒，以爆炒做法为例：

准备好主料有：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

备好调料有：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油等。具体做法如下；

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花即可。

干煸鳝鱼的做法

所需食材

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

1、食材：黄鳝2条，葱、姜、蒜 适量，盐、白糖、香油适量，生抽适量，料酒适量。

2、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。

3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。

4、捞出洗冲洗干净表面黏液。

5、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。

6、加入料酒，快速翻炒30秒左右。

7、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

8、加入少许薄芡，最后再大火收汁。

9、出锅装盘，撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，这道响油鳝丝就做好了。