石磨玉米煎饼正宗做法

主料；面粉100克、玉米粉150克。

辅料；酵母3克、鸡蛋1克、牛奶350克、糖30克。

1、食材都准备好。

2、将面粉、玉米面粉、鸡蛋、酵母粉、糖放入盆里。

3、加入牛奶，用筷子搅拌成无颗粒状的面糊。

4、盖上保鲜膜，发酵40分钟。

5、发酵好的面糊是这样的，表面呈现出密密的蜂窝状。

6、用筷子排气，顺着一个方向将面糊中的气泡排出去。

7、不粘锅加热，转小火，不用放油，用勺子舀起一勺面糊，垂直倒在锅底，面糊自动流成非常漂亮的圆形。

8、小火加热至表面起泡泡，（这个过程大约十几秒）用锅铲将饼铲起来，翻面再煎十几秒即可。

— 食材清单 —

主料:

玉米面200g 中筋面粉200g

辅料:

热水300ml 凉水260ml 酵母4g 白糖20g 盐2g

— 烹饪步骤 —

1· 先将玉米粉装入盆中，然后一边倒热水一边用筷子搅拌，将玉米粉大致搅拌成絮状。

2· 在烫好的玉米粉中加入面粉和260ml凉水，将其大致搅拌成糊状。

3· 待面糊稍微晾凉后，加入白砂糖和干酵母，将其混合均匀。

4· 将其搅拌至无大颗粒的面糊就可以了，然后盖上保鲜膜，饧发1小时左右。

5· 将面糊饧发至原来的2倍大就可以了，饧发好后，再次用打蛋器搅拌一下，排除面糊中的空气。

6· 先不要开火，在平底锅中均匀地刷上一层油，然后倒入全部面糊，待其自热摊平后即可开火。

7· 小火加热3分钟左右，待底部稍微定型后，沿着边缘倒入小半碗的清水，然后盖上锅盖焖3-5分钟左右，这样面糊的表面才会凝固定型。

8· 待玉米饼表面定型后，将其翻面继续烙3-5分钟左右，两面均成金黄色后就可以关火了。

材料:石磨玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克

做法:1、石磨玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。

2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。

3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。

4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。

5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。

用料:鲜玉米粒或速冻鲜玉米粒250克，牛奶150克，普通面粉125克，糯米粉25克，糖25克，吉士粉5克，耐高糖酵母2克，无铝泡打粉2克

步骤:1.鲜玉米粒或者是速冻鲜玉米粒清洗去掉冰茬子控去水分。

2.加入牛奶搅打成糊状。

3.再加入普通面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和酵母。

4.搅打成粘稠的糊状。

5.盖上保鲜膜，面盆下面放个温水盆发酵40分钟。

6.发酵好的面糊成大蜂窝状，用筷子搅动排气。

7.电饼铛放入圆形不锈钢模具，模具上抹油，用小勺舀入面糊八分满就好，面糊上面滴少许油防粘并盖上盖。6分钟左右开盖翻面，在烙3分钟左右，两面金黄就好喽。

8.咬上一口，软、糯、香、甜外皮酥酥脆脆的，带着玉米的清香，真的是太好吃了。