红烧狗腿鱼是怎么做的

步骤1、狗腿鱼洗好备用；

步骤2、蒜苔切段适量备用；

步骤3、葱姜切段备用；

步骤4、甜面酱备用；

步骤5、锅内放油，倒入葱姜段爆香；

步骤6、加入葱甜面酱、老抽、水，煮开；

步骤7、加入狗腿鱼，加一小勺糖，料酒，辣椒，蒜苔，大火烧开；

步骤8、小火慢炖后，出锅装盘。

注意，水一定要没过鱼。

1.先清洗干净狗腿鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2.在狗腿鱼的两侧上花刀——这样可以容易入味！

3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。

8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。

9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

10.加入一大勺豆瓣酱。

11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。

12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

红烧鱼

材料

鱼

葱花

香菜

老抽

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

5、红烧鱼可以食用了