舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作

杂粮煎饼主要有原六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一解答。

1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。

2、面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。

3、酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

4、酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。

做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，这个需要靠自己一步一步一个脚印去实践，才能熟能生巧，需要注意的是，煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

杂粮煎饼主要有原六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一解答。

1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。

2、面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。

3、酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

4、酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。 做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，这个需要靠自己一步一步一个脚印去实践，才能熟能生巧，需要注意的是，煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

面糊的配方：白面粉500g，玉米粉100g，或小米粉100g，黄豆粉50g，食用盐15g，水400g。  

酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，它的主要特色是里外脆香，吃起来味道鲜美。它也是北方大地上非常受欢迎的一道特色早餐小吃。

【1】准备工具

煎饼炉子，木头刮板面桶，脆饼箱子调料盆儿，煎饼炉架子，铁勺子，铁铲子，铁皮模子。

【2】准备食材

杂粮：小麦面粉，玉米面粉，绿豆粉，荞麦面粉，高粱粉，小苏打粉。

其它材料：白面，红薯粉，鸡蛋。

【3】制作面糊

取10斤白面和一斤杂粮融合均匀，然后将发面倒入。两勺小苏打粉加入水中，使其溶解后倒入面粉，然后用筷子搅拌成糊状，搅拌好后放置10分钟，然后再搅拌一次，然后再放置，20分钟，当筷子能挑起面糊，感觉很劲道的时候，就可以上锅摊煎饼。夏天面糊容易发酵，而冬天比较冷，制作发面发酵比较慢，因此冬天可以添加一些发酵粉，让面快速发酵。

【4】制作脆饼

取少许色拉油，一勺盐加入水中，融化后，倒入一斤白面，一个鸡蛋搅拌均匀让发酵，放置半个小时左右，然后揉成大小均匀的饼，在油锅中炸至成脆饼。

【5】制作酱

酱的制作要分为辣酱和甜面酱，首先制作辣椒酱，先将红辣椒切成碎末，然后放入锅中炒出香味儿，将胡萝卜切碎，放入锅中，快速翻炒，当辣椒酱变得粘稠时即可。

甜面酱：取一个小碗，碗中加入适量水，然后加入三勺淀粉搅拌均匀。将白芝麻磨成粉，然后将搅拌均匀的淀粉水倒入锅中，慢慢烧热。然后再将烧的浓稠的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀。加入适量的白糖，加入十三香和鸡精等，搅拌均匀提味。

【6】摊煎饼

取一勺子面糊，倒在木头挂板上。然后将面糊均匀的摊开，转圈的摊动，从左向右，一边转圈，一边均匀的摊开。当煎饼底部达成金黄色时，然后翻面使其另一面也炸成金黄色，当两面都炸成金黄色时即可。然后抹上甜面酱、辣面酱，加上两片生菜，加上一块脆饼，卷在一起使用。