卤完食物后香料包怎么办 是该马上捞起来 还是让它一直泡在卤水里面

人类洗衣机 1个月前 已收到2个回答 举报
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愛在右邊 2星

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朋友，本人从事餐饮五年，主要从事川系，隆系菜， 以五年的餐饮经验建议朋友，在卤汤变凉之前必须将料包捞出来，变凉后再捞的话会影响到卤汤的再次使用，卤完肉后要拿密漏将卤汤中的肉渣以及料渣捞干净，千万别见水，负责的话卤汤会变酸

19小时前

50

炷嬑點汾籿 4星

共回答了421个问题 评论

你好

老式卤菜方式让现代人口味变重了，不加点添加剂是有点难去腥味的。

卤料包我是一直用纱布包好置在汤中，久了，觉得差不多了才捞出，你卤一次换一包那得多大成本呀。

17小时前

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