婲样女 2星
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可以
咖啡豆可以进行二次烘焙,咖啡中有代表的颜色、苦味、酸味和香味,都源自烘焙过程中发生的化学反应。
咖啡生豆烘焙的注意事项
取得最高焦糖化
焦糖化是影响咖啡风味重要因素,由于生豆烘焙时会吸收大量热能,这时便出现第一次爆烈声。此时,糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发,咖啡的芳香会逐渐散发出来,并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆,但在第二爆完成时,应尽快以冷风降低豆子的温度,这样便可获得最高的焦糖化。
22小时前
悲傷一念間 5星
共回答了56个问题 评论
可以,尽量不要。因为二次烘焙的话就会加速微量元素和芳香物质的排放,咖啡的最佳赏味期将只有短短的数天而已,这样的豆子基本上是很难保存的,只有尽量快点喝完。
这时你冷却后直接放入冷冻就可以稍稍延长赏味期。咖啡豆的味道为什么会发生变化呢?
因为咖啡豆中富含多种抗氧化成分,所以油脂氧化的过程是很缓慢的,而我们察觉到咖啡豆风味变化的时间要比油脂氧化的时间早得多。
21小时前
放逐天际 2星
共回答了282个问题 评论
买来的咖啡豆可以重新烘培,二次烘焙的确会促进咖啡豆外观的美化与一致度,同时也会让咖啡的滋味平淡化,如果烘的是杂味明显商业豆,有漂亮的外表与传统的咖啡香,不酸、不苦、带点甜,二次烘焙手法不仅不会麻烦,反而是大大加分;经过中度烘焙的咖啡,香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡,喝起来口感更丰富,也更有层次感,以焦糖和坚果风味为主;经过深度烘焙的咖啡,表面会有一层油光,喝起来口感较苦,醇厚度较高,以烘烤和香料风味为主。
18小时前
酷酷的 4星
共回答了434个问题 评论
有很多人是喜欢把咖啡豆买回后进行二次烘焙。这样的确会让进咖啡豆外观的色泽更美观一致。同时也会让咖啡的滋味去平淡化而更丰富,再烘培过程中也可以挑去杂质。
14小时前
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