分享厨房窍门如何在做鸡蛋汤时让蛋花散开而汤不浑浊

不习惯喊痛 1个月前已收到1个回答举报

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要煮出漂亮的蛋花汤首先　要把蛋搅拌到蛋白与蛋黄融合，不会看到有一整块蛋白为止，让更多空气混入蛋液当中，形成很细的蛋花，这样下锅时才不会结成一块，或善用适当网孔大小的过滤网筛，再把蛋汁到入锅里时，就可以煮出细丝般的蛋花，口感也会很匀称柔软。再来　打出了完美的蛋花，下锅时的时机可以决定蛋花的形状。诀窍在於蛋花遇热凝固的瞬间，呈现丝丝分离的状态，在水沸腾到极点时下锅是重要的关键，如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那麼汤也会变成混白色，而且腥味就出来了．因此就得在把水烧的大开後缓慢的倒入蛋液，倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那麼瞬间那一部分的水温会立刻下降，那麼还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，一手倒入，一手持汤勺以顺时针方向不断搅动，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，使其均匀散开，又能立刻凝固，而且不会老．最後，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去後，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了．

11小时前