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肉丁炸酱的做法
1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开;肥肉、瘦肉分开切1厘米见方,肥肉瘦肉将会分开下锅;姜切末(大约一节姜);1-2棵葱切葱花(喜欢葱香,所以就多放些,可以切的大一些)。
2、锅中加底油,肥肉多的话可以少放油;油5成热即可加入大料和肥肉;中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。
3、加入瘦肉丁和姜末,中大火炒至瘦肉变色;然后,倒入搅拌化开的黄酱。
4、中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不让锅底糊;葱花可以晚点加,以保留葱的香味。
5、随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。
6、当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。
7、出锅后的效果(油有些少,不然可以看到表面一层清亮的油)。可以拌面、蘸食,也可以抹在热馒头上,很开胃。
19小时前
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