稻香村素什锦做法

工具/原料

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花生米 (单手一捧 )

腐竹 (3条)

香菇 (3颗)

皇子菇 (3朵)

马蹄 (8颗)

木耳 (6朵 )

笋片 (60克)

油豆泡 (6-8个)

料酒（汤勺1/3勺多） 20克

生抽(汤勺一勺） 45克

糖（汤勺一勺） 50克

老抽（汤勺1/3勺） 15克

方法/步骤

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分步阅读

一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

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二、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

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三、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

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四、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

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五、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

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六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

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七、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

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八、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

主料：

木耳适量

西蓝花适量

芹菜适量

胡萝卜适量

腐竹适量

花生豆适量

辅料：

味极鲜2勺

陈醋1勺

盐适量

蚝油1勺

味精适量

鸡精适量

香油半勺

热辣辣油适量

做法：

1. 胡萝卜去皮洗净切片，芹菜洗净切段。

2. 西蓝花洗净掰小朵。

3. 提前煮的花生豆。

4. 木耳腐竹提前泡发，下锅焯水。

5. 捞出过凉水备用。

6. 西蓝花，胡萝卜，芹菜下锅焯水，加盐和一勺食用油。

7. 捞出过凉水备用。

8. 所有食材放入容器中。

9. 碗中放入味极鲜，陈醋，耗油，盐，鸡精，味精，香油搅拌均匀。

10. 把料汁浇在蔬菜里。

11. 浇上热辣椒油。

12. 拌匀即可。

13. 装盘完成