东北碴条的和面配方

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将玉米面放入一个大盆中

2 放入一点盐（增加劲道）搅拌均匀

3 用温水和面（水要一点一点的加，不能一次性倒入过多的水，边倒水边搅拌，直到玉米面呈现絮状，就可以了，）

4 接下来就使劲揉，反复揉，直到玉米面呈现光滑面就可以了

5 分成小剂子，再用擀面棒擀薄，用刀切成小条（面条样），

6 等水沸下锅

1小时前

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第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。

第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵，一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，

第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。

第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。

21小时前

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