饭店炒蒜苔的做法

1、先把牛肉切薄片，再切为细条状，加入小许的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好，静置15分钟

2、烧热炒锅，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉丝，待有点转色后盛起待用

3、原锅再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味

4、蒜苔切为小段，并在姜蒜炒出有香味时放入锅内，加入糖、蚝油、酱油 、胡椒粉 ，翻炒均匀

5、待蒜苔8成熟时，放入切片状的胡萝卜，稍微炒一下即可

6、再把之前炒过的牛肉丝重新入回锅内，再大火翻炒均，即可关火

用料

蒜苔 300克

瘦肉（切丝） 150克

调料： 

干辣椒 适量

甜面酱 1勺，12g

腌肉料汁： 

料酒 1勺，5g

生抽 1勺，7g

老抽 半勺，3g

淀粉 1勺，3g

油： 3克

炒蒜苔用盐： 1克

调料汁： 

生抽 1勺，5克

糖 1克

盐 1克

香油 半勺，2克

淀粉 1勺，3g

水 50克

做法步骤

步骤 1

蒜苔洗净再切段

步骤 2

肉切片

步骤 3

再切细丝

步骤 4

调料和料汁准备好

步骤 5

平底锅放油，烧到7成热

步骤 6

放入沥干水的蒜苔

步骤 7

蒜苔每个上边都装满油后撒1g盐

步骤 8

准备调匀

步骤 9

不停的扒拉，待表皮微微皱起就盛出来

步骤 10

锅中放油，放干辣椒（可以不放）

步骤 11

放肉丝，迅速把拉开

步骤 12

炒到肉变色微焦

步骤 13

放入煸好的蒜苔，扒拉均匀

步骤 14

关小火，放入甜面酱

步骤 15

炒匀，放料汁，开大火收汁，过程也就10几秒即可出锅