檌僫爵爺 3星
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竹筒排骨
原料
猪肉排250克、胡椒末1克、竹叶5片、竹筒1个、水发香菇25克、料酒15克、火腿50克、清汤适量、冬笋50克、卤水适量、精盐3克
制法
1、将猪排洗净,沥干水,斩成4厘米长的节,入开水中汆一下捞起;水发香菇去蒂及杂质;火腿、冬笋切片待用。
2、将竹筒清洗干净,另用竹叶垫底,依次放入排骨、香菇、火腿片、冬笋片等,加入清汤,调入精盐、胡椒末、料酒、卤水等,加盖,放入蒸笼中蒸到排骨熟后,取出带竹筒上桌即可。
操作关键:用肉排制作;原料放竹筒要讲究顺序;蒸时用大火。
4小时前
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