香菇需要焯水吗

香菇的营养价值很高，有“山珍”的称谓，里面的营养成分有氨基酸和蛋白质、维生素等等，香菇是分两种，一种是新鲜的香菇，一种是晒干的香菇，我先来跟大家说说香菇要不要焯水？

1、新鲜香菇：新鲜的香菇买回来不要绰水，新鲜香菇本来水的成分很高，而且香菇自带水成分有一定香菇本身的香味，吃起来口感更好，不管用他来煲汤还是炒白菜等等类似的菜品，都很好吃，滑入口即化，清香美味。

2、干香菇：最好用温水浸泡2个小时到3个小时，市场上卖的干香菇很硬，如果不浸泡是不会泡开的，这样做的也容易切开，也容易熟，但不要泡太久，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。如果在用它之前时间比较紧，可以绰水，但是绰水也不透底的，香菇的最里面还是水分的，就是这样的。这样就失去香菇本来的口感。

我个人建议不管新鲜香菇不要绰水，干香菇可以适当的焯水。干香菇最好用温水浸泡，慢慢的就会浸泡张开，这样口感也不错。

新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例： 瘦肉炒香菇的做法 用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许

1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。

2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉，抓匀备用。

3、烧一锅开水加入少许油和盐，放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用。

4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒。

5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀。

6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，即可装盘。

7、瘦肉炒香菇就制作完成了，可以搭配米饭食用。