碎靥花 1星
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用料:
年糕 300克
梭子蟹 600克
葱段 30克
蚝油 1.5勺
蒜瓣 3个
生姜片 若干
梭子蟹炒年糕的正确做法步骤:
1、梭子蟹清洗干净,切块,控干水份,中间切开面蘸生粉备用
2、姜片、蒜片、葱段切好备用(此刻我的姜片正在切)
3、年糕掰开,冲洗干净,控干水份,放入微量油搅拌,放入空气炸锅170度5~8分钟,具体看空气炸锅脾气,中途看下,表面发白,中间变软就可以
4、炒锅放入较多油,先炒出葱姜蒜味道,再依次加入蚝油、生抽、老抽,翻炒片刻
5、加入梭子蟹继续翻炒,颜色变红后,加入适量水,大火煮开,中火翻炒直至收汁
6、此刻,所有酱料都裹满了年糕和蟹,加入少量糖调味翻炒,出锅
1小时前
风唤歌 2星
共回答了257个问题 评论
方法步骤:
1/6 梭子蟹,两个人吃的话,买个两只就够了(7-8两)最好是活的拉(新鲜吗)要壮的哦!洗净,把大壳掰开,把里面的鳃挖掉,洗一下,切块,不要切的太小块,几个大鳌都切下,大盖子切成两半,放在盘子里(记得把水沥尽)
2/6 年糕两根就够了,大概10几公分长的,用水冲一下,切片(不要太厚)不要放水煮(年糕本身就熟的,遇热就软)
3/6 生姜切片,葱切小段,OK准备好了
4/6 起油锅,油稍微多点
5/6 油热放生姜,放在盘里的梭子蟹先把水沥尽,下锅
6/6 炒来炒去,炒到快7.8分熟时(蟹壳基本上都变色),放年糕,炒几下,(可先把火转到小火)倒酱油(少许),倒入料酒(少许),放糖(少许),(转到大火)翻炒至颜色均匀,放盐(不要太咸)放味精,放葱,炒均匀即可下锅了
18小时前
萌二姐 2星
共回答了243个问题 评论
1/16 将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好
2/16 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉
3/16 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末
4/16 锅做热放油
5/16 放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅
6/16 另取一锅,做热放油
7/16 放入葱姜蒜、煸出香味
8/16 放入辣酱炒出香味和红油
9/16 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒
10/16 放入年糕片
11/16 迅速翻炒均匀
12/16 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味
13/16 待汤汁粘稠改为小火
14/16 放入青红椒块翻炒
15/16 翻炒均匀加入少许香油
16/16 最后撒上香葱末即可出锅装盘
12小时前
消遣女 4星
共回答了407个问题 评论
梭子蟹炒年糕是上海及周边地区一道名菜,具体做法如下(按1-2人份)
首先是用料:
梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、淀粉 30g、糖 10g、盐 5g、鸡汁 8g
接下来是做法步骤:
1、梭子蟹洗净剁大块,加入料酒腌制,再放适量淀粉,使淀粉均匀包裹梭子蟹;
2、油温加热至180℃,放入梭子蟹,炸至变色捞出备用;
3、用适量食用油,放入葱姜蒜,煸香;
4、放入炸好的梭子蟹,不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱;
5、 倒入适量清水,将事先煮好的年糕放入锅中,开小火,将汤汁慢慢收浓;
6、加糖、盐、鸡汁调味,放入切好的小葱段炒出香味,即可出锅享用。
5小时前
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