为向前冲 2星
共回答了229个问题采纳率:96.2% 评论
所用材料:
主料:面粉。
辅料:黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤:
1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。
3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
5小时前
没胆说爱 1星
共回答了188个问题 评论
1.把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
2.拿出沉淀好的面浆,将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混,然后将剩下的面浆搅拌均匀。
3.拿出不锈钢平盘,用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里(放人薄薄的一层然后摇匀)。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
4.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温,目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。
5.最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油,调料水,面筋,黄瓜丝,大蒜水,陈醋,黄豆芽,芝麻酱等,调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。小伙伴们看了有食欲吗?
3小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3年前2个回答
3个月前2个回答
1个月前3个回答
3个月前2个回答
1个月前3个回答