鱼圆子做法

1、按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的60%。

2、鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼圆口味较差。

4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼圆的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、煮鱼圆要用旺火，火不旺鱼圆只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼圆冲撞破碎。鱼圆煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

主料： 鱼一条，乌醋1/3大匙, 牛头牌麻辣茶酱2大匙, 秋葵3条, 油500ml（实耗20ml）, 盐1小撮, 糯米酒糟（带甜味）, 大青葱1支

辅料：

步骤：

1. 鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。

2. 放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。

3. 用手捏出圆子，并以汤匙辅助，将鱼圆子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

4. 待圆子浮至水面，捞出即可。

鱼圆子手工有点麻烦，刚刚开始做也是做不好，几次吸取经验后越来越好！

用料

胖头鱼尾巴3斤

蛋清3个

葱适量

姜适量

白醋几滴

水400毫升

盐适量

味精适量

做法

1/10 把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白

2/10 鱼红剁成非常细腻的鱼蓉

3/10 准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉

4/10 勾兑好的姜葱水

5/10 准备蛋清

6/10 将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中

7/10 将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升

8/10 继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好

9/10 锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火

10/10 煮好的鱼圆子

食材用料

胖头鱼 1500g，姜 10g，葱 5g。

方法和步骤如下：

1、取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；

2、将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；

3、将白色部分的鱼肉泡一小时，去掉残留的血水；

4、泡好后，沥干水分，装在塑料袋中，拿到菜市场用绞肉机去绞成肉茸；

5、绞好肉茸回来后，将鱼肉放入碗中，反复沿同一方向搅拌鱼肉，让它变得有劲道；

6、当鱼肉茸搅好后，它们会很好的粘连在一起；

7、将姜和葱洗净切好备用；

8、在锅中放入适量油，加入适量姜爆香；

9、然后放入适量水和食盐；

10、将鱼肉搓成象汤圆一样的丸子，放入锅中；

11、鱼丸子煮熟后，加入适量醋和葱花，起锅，鲜嫩可口的鱼丸子就做好了。