中餐烹饪方式顺口溜

峩耐伱冄冄 2个月前 已收到1个回答 举报

岢笶承諾 3星

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拔丝技法:(代表作拔丝地瓜)

拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。

水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。

油水混合更容易,一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。

滑炒技法:(代表菜:鲜菇滑炒肉丝)

滑炒技法用得广,生料加工要上浆。

温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。

13小时前

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