手撕多层馒头的做法

备用食材：红糖110克，水255克，小麦粉350克，低筋面粉160克，酵母粉5克；

制作过程：第一步，红糖放在碗中，加上255克的开水，将其化开成红糖水静置一会，将其放凉后，加上一点点食盐拌均匀，两种面粉放入一个大碗中，用筛网过滤一遍；

第二步，加上点酵母粉，然后分次少许将晾至30度左右的温水倒入在其中，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜放在温暖的地方开始发酵；

第三步，待将面团发酵至原来的2倍大，用手撕开面团不回缩的状态即可，取出来揉搓排气，将其整理成长条状，然后分成一个个大小适中并且均匀的面剂子；

第四步，将其揉搓整理成馒头胚子就可以了，盖上一张保鲜膜二醒15分钟，待将其醒发好后，摆在蒸屉上开始蒸，锅中添上水，隔水放入馒头胚子；

第五步，差不多蒸15分钟的时间，即可关火，焖5分钟，打开锅盖将蒸好的馒头取出来便可享用。

面粉500克

温水270克

酵母6克

辅料

糖8克

步骤1

准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍。

步骤2

不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了。

步骤3

案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子。

步骤4

取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉。

步骤5

直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了。

步骤6

馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了。

步骤7

又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷