王刚香辣鲤鱼

食材：鲤鱼1千克、花生100克、干辣椒段30克、葱花15克、花椒10克、姜末5克、豆瓣酱1勺、芝麻少许、盐少许、料酒1勺、酱油一勺、食用油少许。

2、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。

3、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀。

4、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。

5、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油。

6、备料:炒熟的花生米，然后用刀把花生米全部拍成碎粒。

7、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。

8、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香，炒香。

9、加入豆瓣酱和芝麻，加入一点盐。

10、加入备好的碎花生米，小火炒香。

11、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。

步骤 1

将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)

步骤 2

将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色，捞出沥干油。(待用)

步骤 3

锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)

步骤 4

锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。

步骤 5

汁快干时，放入葱段，改中火收汁。

步骤 6

将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。