欧软面包的做法和配方窍门

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食材用料;牛奶245克,高筋面粉400克,糖30克,黄油40克,盐4克,酵母4克

做法步骤；

1.所有材料准备好，揉成光滑的面团，等待发酵，

2.基础发酵结束后，分割，排气，滚圆，15分钟，

3.进入烤箱放中下层，180℃烤25分钟，每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱调节温度。

13小时前

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材料

"高筋面粉 250g","水 150g","速发酵母 3g","盐 3g","高筋面粉 500g","速发酵母 6g","盐 10g","水 360g","老面1份 100~110g","迷迭香适量","6吋不沾模型 2个",

做法

1:将分组1的老面材料，全部拌匀到看不见干粉，盖上溼布，发酵4小时，再分成4份，分别放入塑胶袋，用不完的老面，可放入冷冻保存。

2:将分组2的材料和一份老面，充份拌匀到看不见干粉，盖上溼布放置30分钟。

3:将面团做第二次拌匀，由外往内拨，大约拨个30次，再次盖上溼布放置30分钟。

4:重复第三次的步骤，再次盖上溼布30分钟。

5:将面团分成2个，滚圆，松弛15分钟，之后，再次滚圆放入模型内，面团表面喷少许水，放入烤箱或盖上溼布发酵50分。

11小时前

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