婚期已定 3星
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1、先将牛蛙洗净,然后吸干水分,再放在保鲜膜上。
2、将牛蛙放在保鲜膜的中间,捏住保鲜膜左右两头,直接以滚动的形式,用保鲜膜把肉卷紧实,再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布,包起来平放到冰箱,只要排酸时间达标,一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏,也可以冷冻,夏天适合冷冻,冬天适合冷藏。
11小时前
许你温柔 2星
共回答了202个问题 评论
把牛蛙冷藏是最快最简单的方法。
将新鲜的牛蛙放入冰箱或冰柜,存放12到24小时,可以达到排酸的效果。或者将新牛蛙放在冰水中冰镇一下也可以达到排酸的效果。总之,要让新鲜的牛蛙迅速的冷却,排出体内的有害物质。希望我的回答能够帮助到你。
9小时前
嬡颩嬡沵 4星
共回答了433个问题 评论
将牛蛙洗净吸干水分,再用透气的纸包好,放到冷藏冰箱里(3℃-5℃),保存12-24小时。记住,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,只需重新更换纸张即可。
牛蛙在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,会影响到牛蛙的风味。因此需要排酸。
所谓排酸即根据蛙胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛蛙口感会得到极大的改善,而且味道鲜嫩。
6小时前
回答问题
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