南酸枣的腌制方法

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市场买来的酸枣清水洗干净，然后把洗净的酸枣放入锅里，加水，水盖过酸枣面，大火煮开，至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮，否则会把味道煮掉！

2

酸枣裂开后，把酸枣捞起装大盆里放凉，或者拿网筛冲凉水。煮裂的酸枣不烫手时就可以剥酸枣皮了。拿干净的盆装去了皮的酸枣。这个过程很费时间，要有耐心哦！

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当酸枣皮都剥好后，要进行的是枣肉和枣核分离！这时，带干净的一次性手套，双手抓酸枣，抓到一定的程度酸枣核就自动出来了。注意：由于酸枣肉黏性大，枣肉和枣核分离需要抓到一定程度，手会比较酸。分离出来的酸枣肉。

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活好酸枣肉和白砂糖。需要用电子秤称好酸枣肉的重量，一斤酸枣肉需要一斤白砂糖，这样才不会太酸。老人家吃的话可以再适当添加白砂糖。然后，拿干净的竹筛或铁丝网（主要目的是透气）上面铺干净的纱布，纱布上铺一层薄薄的葡萄糖（防止酸枣糕粘纱布），再将活好糖的酸枣肉均匀铺在纱布上。最后放太阳底下晒。

5

当酸枣糕晒的半干时，将酸枣糕取下，先切长条，再切短条。切成条状的酸枣糕均匀的撒上葡萄糖，放竹筛上铺开，放太阳下晒干即可。

步骤 1

今天傍晚在老街看到的酸枣，买了三斤。摘去果梗。

步骤 2

放适量的食盐，杀菌和杀虫，毕竟这个是野果。

步骤 3

加上适量面粉，面粉水可以吸附果子表皮的灰尘。

步骤 4

加上水，轻轻揉搓一会儿，成熟的酸枣很软，一定要温柔，别搓破果皮。然后多过几遍清水冲洗干净。

步骤 5

本来该把果子晾干的，我急性子想趁酸枣新鲜马上腌上，直接用烘衣机烘干了。

步骤 6

洗干净烘干的玻璃瓶用高度白酒消毒。

步骤 7

用叉子把酸枣全身扎孔，这样有汁水，腌制的时候糖才融化得快。

步骤 8

冰糖本来应该全部打粉，可是大晚上的打冰糖噪音太大，怕影响邻居就只打了半碎。

步骤 9

一层糖粉一层扎孔过的酸枣，面上一层糖粉要厚厚的。

步骤 10

然后盖上盖让它们自己玩去吧，我要睡觉了！等冰糖完全融化，把它放冰箱冷藏保存就可以了。

步骤 11

一晚上，冰糖化了这么多。如果冰糖化完不能全部没过酸枣，那就在面上再撒一层糖粉。…嗯，这个其实就跟做青梅露一模一样。

步骤 12

小时候我们女孩常把酸枣核串起来，用来跳房子。现在居然还有人会把酸枣核处理干净后用来当文玩盘着玩。这个是我以前就洗洗没处理的核，串给孩子玩的。

步骤 13

每天早晚我给摇一摇，这是四天后，冰糖还没化完，等冰糖全部化完就能没过酸枣，之后再直接放冰箱冷藏。只要糖水没过酸枣，酸枣不发霉就不会坏。