杏元酥的正宗做法

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材料:

A.奶油30公克，高筋面粉220公克，低筋面粉60公克，细砂糖15公克，水150公克，裹入油230公克，杏仁角300公克，B.蛋白30公克，糖粉100公克

做法:

1.奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面团。

2.将作法1的面团放置室温中松弛15分钟后，用刀在面团上切十字刀痕。

3.先用手略将面团四角压平往外延展，再用杆面棍杆成四角形。

4.将裹入油用杆面棍杆成小于作法2面团尺寸的长方形后，叠在面团上。

5.将面团的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用杆面棍将面团杆成长方形。

6.将长方形面团向内往中间叠成3摺（需用刷子刷掉沾在面团上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。

8.将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。

8.将作法6松弛过的面团杆成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。

9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。

1小时前

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