胶东辣子鸡的做法

主料：鸡肉

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、尖椒适量、干红辣椒适量、蚝油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量

制作步骤

1 .鸡洗净剁小块

2 .葱、姜、蒜、花椒、八角、很辣的尖椒

3 .新鲜的青豆（毛绒绒的我们叫毛豆）

4 .剥皮后洗净

5 .油温后放入八角、花椒、干红辣椒炒香

6 .加入鸡翻炒

7. 炒鸡的过程中，鸡会出一些水份，继续翻炒

8. 直到把鸡自身出的水份炒干，能听到‘啪啪’炸的声音

9 .加入温水，葱、姜、蒜、尖椒、毛豆

10 .拌匀后加入蚝油、盐、料酒、酱油、白糖一点点、几滴醋

11 .大火煮开，中火烧至汤汁收浓

12.加入鸡精少许即可

主料：鸡腿 2只

辅料：干辣椒、花椒 少许，青红椒各一个，香葱 2根，香菜2根，胡萝卜半块，水淀粉少许，味极限

胶东辣子鸡做法步骤

步骤 1，鸡腿洗净，去骨，切成块，大小参考麻将牌大小

步骤 2，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，加一个蛋清给鸡块上浆。大概一个整鸡腿一把淀粉，一个鸡蛋清。

步骤 3，葱姜蒜切片。青红椒、胡萝卜切成菱形块。干辣椒切段、香菜切段、香葱切段。

步骤 4，油温6成热下入鸡块炸成金黄色，捞出，用勺子拍松。油温升高进行复炸，约1分钟。捞出备用。胡萝卜片也顺便过油，断生

步骤 5，热锅凉油，花椒、辣椒、八角爆香。倒入葱姜蒜炒香，倒入少量开水。倒入配菜。加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味，加少许老抽调色。

步骤 6，水淀粉勾芡后，倒入炸好的鸡块。加味极鲜酱油。加香菜段、香葱段后，淋上香油或者花椒油，出锅。

准备鸡腿四个剁成小块洗净备用，土豆切块，生姜切片，青红线椒切滚刀块。

热油下土豆炸成金黄色倒出控油，再下入尖椒炒香炒熟备用。

热锅起油，下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香，倒入鸡块炒干，淋入白酒适量，下土豆焖三到五分钟。

最后加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽，倒入炒好的尖椒即可。