豆腐包的做法

主料

香菇2个

鸡蛋1个

蚝油若干

步骤1

纯肉糜中拌入葱姜末、香菇末，倒入黄酒、蚝油，打一个鸡蛋搅拌均匀。

步骤2

豆腐衣用剪刀剪成长宽二十厘米左右大小，用开水烫软。

步骤3

直接摊在案板上了，豆腐衣铺平，离开底部三厘米左右中间放肉糜。

步骤4

先把腐衣底部往上翻，然后左右两侧往中间翻，最后从下往上卷就ok了。

步骤5

蒸锅放水，在豆腐衣包肉上面撒上一些餐桌盐，舀了一勺高汤。

步骤6

盖上锅盖大火蒸二十分钟。

食材：面粉、清水、酵母粉、热油、小葱

调味：白糖、食盐、辣椒面、生抽、蚝油、胡椒面

1、盆中倒入500克普通面粉，放5克酵母粉，7克白糖，用筷子搅拌均匀，再用260-270克左右的温水和面，边倒边搅动，搅出面絮的样子，开始下手和面，活成盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，醒面一个小时，发酵至两倍大。

2、把面盆放一边，接下来开始准备馅料，依次放入豆腐一块，小葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，适量的食盐、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒面，分2次淋入热油，I边淋边搅动，激发出香味后，搅拌均匀，辣椒可根据个人的嗜辣程度，酌量增减。

如果没有辣椒面，也可以起锅烧油，舀入2勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入豆腐翻炒一会儿，上色后即可关火，能起到同样的效果。

3、搅拌均匀以后，就得到一款麻辣豆腐的馅料了，此时的豆腐还是生的，但是香辣已经弥漫出来了，等一会儿蒸熟后，那味道才叫绝呢，馅料放一边，开始揉面。

4、常温状态下，大概一个小时，即可发面成功，案板上撒点干粉，把面团倒出来，揉上一遍，排净内部的空气，揉搓成一根长条，分成均匀的面剂，擀成包子皮的形状。

5、舀入适量的馅料，捏紧收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一点需要注意，一定别露馅，汤汁流出来，怪可惜的。

6、全部包好之后，还不能上锅蒸，需要进行二次醒面，再盖上一层保鲜膜，或者透气布也行，二次醒面10分钟左右，让包子得到充分休息。

7、因为没放肉，蒸的时间也不要过长，等水上汽后，上锅蒸13分钟，关火焖3分钟即可，一股香辣味迎面而来，看着就很有食欲。

8、包子要趁热吃，拿起一个包子，一口舀入嘴中，豆腐滑嫩，包子松软，味道香辣，又鲜又美味，简直太好吃了，辣味能刺激胃口，每次都吃撑才罢休。