为什么蛋糕奶油抹不平

因为方法不对，建议采用以下方法：
1 可以用刮刀或者刀具将奶油蛋糕表面刮平。
2 原因是在制作奶油蛋糕时，可能会遇到蛋糕表面不够平整的情况，这时需要使用工具将表面刮平。
3 若想要使奶油蛋糕表面更加光滑，可以在刮平之后再进行烤制或者冷藏，以达到更好的效果。
同时，也可以在刮平之前将蛋糕稍稍加热，这样可以使奶油更加软化，更容易抹平。

方法不正，有几个技巧。

1.用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。

再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。

2.用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次。

要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！

可能你打的还不够软。

抹面打到6-7分就可以了，看状态，晃盆子也是会轻微流动的。超过7分就会失去很多光泽度，变得很难抹平。如果再加上手法慢，温度高，抹着抹着就变粗糙，越来越难抹平。

因为没有冷冻。

蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约10至15分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。

需要手快，而且专业工具才能平。

不经常做，多做几回就平了