红薯的炸制方法

主料：地瓜500克

　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

　　制作过程：

　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

1、主料：番薯、紫薯。2、辅料：细砂糖、木薯粉或马铃薯粉、牛奶、鸡蛋、面包糠。

3、紫薯与番薯洗净后削皮切成片状备用。4、切好的紫薯放入锅里中火蒸20-30分钟，蒸到软烂即可。

【材料】：面粉 半碗，鸡蛋 2个，红薯 2个，水 小半碗，盐 少许

【做法】：

1、把2个鸡蛋敲入面粉中，先搅拌一下，然后慢慢的加入少许清水，搅拌成浓稠状的面糊，再放入一点点盐，面糊不要太稀，太稀不好挂糊；

2、将红薯去皮后切成片，大概8毫米左右厚就可以了，太厚难熟，太薄口感不好；

3、先将锅内的油烧至6成热，然后将红薯放入面糊里裹上面糊，然后夹起静止一会儿然多余的面糊滴落；

4、把裹好面糊的红薯快速的放入锅内炸至定型；

5、所有红薯片炸至定型后捞起，将锅内的油温升高；

6、再次把炸好的红薯放入油锅内复炸，复炸可以使表皮更脆，炸至表面金黄即可；

材料：红薯 1条，面粉 1杯，鸡蛋 1个调料盐 1/3小匙

1 将番薯切块，备好椰丝，食用油和白砂糖。

2 将食用油下入锅中，煮至油沸腾。

3 将番薯块下入，炸至金黄酥脆。

4 捞出番薯块，放入空盘中。控油。

5 将油倒出，下入白砂糖，炒至出现糖浆。

6 将炒焦的白砂糖捞出，留住糖浆，下入番薯块翻炒，使番薯块充分沾满糖浆。

7 炒好后放入椰丝中，搅拌，使番薯块沾满椰丝。