广东生焗整条黄鳝煲的做法

1，准备黄鳝，蘑菇，百叶结，咸肉，调和油，料酒，盐，白胡椒粉，葱花，姜片，蒜瓣，枸杞子。

2，黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净，把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3，蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4，炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜、蒜片爆出香味，把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒，把蘑菇粒也放入锅中煸炒，加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

5，为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

6，上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

黄鳝750克

大蒜5瓣

小葱适量

生姜适量

生抽20毫升

老抽15毫升

料酒10毫升

冰糖15克

烹饪过程

1. 先将黄鳝用清水冲洗干净，蒜去皮，葱洗净切葱花，生姜切片，黄鳝切段备用。

2. 锅内倒入适量清水烧开，放入黄鳝焯一下水，再捞出冲洗干净，洗去黄鳝表面的粘膜。

3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入蒜头，炒至蒜头呈金黄色后，加入姜片煸炒出香味，盛出备用。

4. 锅内留油烧热，倒入焯过水的黄鳝，加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。

5. 然后加入适量清水，放入15克冰糖，烧热关火。

6. 将之前炒好的蒜头和姜片铺在煲锅底部，再把烧好的黄鳝连同汤水一同倒入煲锅里。

7. 大火烧开，再转小火继续焖煮10分钟即可。

8. 用大火收汁，最后撒上葱花，关火出锅，鳝鱼煲大功告成！

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制啫啫酱（付配方） 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。

1、处理干净的鳝鱼，用蚝油、海鲜酱、美极鲜味汁、鸡粉、黄酒和生粉，抓匀腌制10分钟；

2、砂锅预热，锅底铺满油，文火放入蒜、干葱头和姜，炒出香味；

3、起锅气后放入鳝鱼，盖上锅盖，旺火啫4分钟；打开锅盖，撒上白胡椒粉，加入香菜和小葱，盖上锅盖焖20秒；

4、沿着锅盖淋上白兰地，点燃火焰，即可食用。