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方法一：
每颗香榧上有两只"眼睛"，吃时无需用嘴咬开果壳，只要用拇指和食指按着"眼睛"一捺，硬壳便开裂。内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，黑色果衣虽可食用但影响味道，可用外面硬壳刮去。
方法二：
准备一块老豆腐，将其切成厚片，加少许盐浸泡10分钟。取适量的香榧，去掉外壳和里层的黑衣。取一个鸡蛋打散，加少许盐，胡椒粉调味，再倒一些干淀粉到平盘中。锅烧热，倒入适量的油，同时把豆腐两面都均匀地粘上一层干淀粉，再泡个鸡蛋浴。把挂上浆的豆腐依次码入锅中，煎至两面金黄。如果最后还有蛋液剩余，也可以一并倒进去。煎好的豆腐内加入适量的清水，刚好没过豆腐，加适量料酒，生抽，蚝油，盐调味，盖上锅盖，转中小火焖2分钟。待汤汁收干，打开锅盖，倒入剩下的一半香榧碎，以及少许糖翻拌均匀。出锅，撒上剩下的一半香榧碎，最后再撒点小葱增香提色，完工。
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