咸鸭蛋为什么会出油咸鸭蛋出油原因

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因为咸鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，制作咸蛋时更容易出油。

原因是鸭蛋黄中脂肪的含量非常高，在用鲜蛋加盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，能降低蛋白质在液体中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称为“盐析”。

1小时前

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咸鸭蛋出油的原因主要是因为其内部的蛋黄含有油脂，而在腌制过程中，盐会吸收蛋黄中的水分，导致蛋黄脂肪的浓缩，从而在咸鸭蛋表面形成油脂。

此外，咸鸭蛋出油还可能与鸭蛋壳的透气性有关。咸鸭蛋在腌制的过程中，鸭蛋壳会与腌料接触，腌料会渗透到鸭蛋内部。如果鸭蛋壳透气性差，就会造成腌料无法充分地挥发出去，导致腌料与蛋白质、蛋黄中的水分、油脂混合，形成油腻的感觉。

因此，为了防止咸鸭蛋出油，需要注意腌制的时间和盐的量，以及鸭蛋壳的透气性。同时，在储存咸鸭蛋时，也需要避免油脂和水分的混合，尽可能放置在干燥的环境中，避免长时间放置。

21小时前

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由于鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，制作咸蛋时更容易出油，使咸蛋口感更好，而鸡蛋壳薄，腌制后的鸡蛋的蛋白会更咸，并且出油少或不出油，口感不佳。

18小时前

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