炖大鱼的家常做法

原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料大、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜

做法：

1、葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用

2、把鱼去内脏洗净剁块，加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。

3、锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄取出备用

4、烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。

5、中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

白鲢鱼一只，洗净去鳞，洋葱大蒜，火锅底料炒香，把鱼放进去，加入料酒，放入水，一次加足。水开炖一会，炖二十分钟就可以了，成品出锅，放入醋，香菜，芝麻，美味的家庭版炖鱼完成。

材料

三道鳞，葱，姜，蒜，香其酱

做法

1.切点葱姜蒜，鱼身上打花刀，这样可以使味道进入鱼肉内

2.油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄

3.加作料，还有我的秘制武器香其酱，加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次

4.汤汁烧干，出锅装盘

葱姜蒜在热油里爆香，下入大魚煎至两面金黄，到入料洒烹出酒香味，一次性放入清水没过大魚，再放入盐生抽老抽豆酱等调味料慢炖即可。

1· 准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。

2· 用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上

3· 尖椒切成马耳朵块

4· 半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。

5· 香菜切长段

6· 葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用

7· 腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。

8· 这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。

9· 鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。

10· 沿锅边淋入一大勺料酒

11· 再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。

12· 盖上锅盖，闷一两分钟。

13· 揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。

14· 加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟

15· 加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右

16· 出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略

17· 装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。